Кофейные программы для кафе, ресторанов и отелей в Тбилиси и по всей Грузии. Двадцать лет за стойкой — выстраиваю системы, которые стоят за каждой стабильной чашкой.
Гостеприимство держится на системах, которых не видит ни один гость — на настройке зерна, машин, рецептов и людей, превращающих напиток в фирменный.
Я их выстраиваю. И держу в форме.
Один визит в заведение. Полный аудит бара, оборудования, закупа зерна и работы команды. По итогам — письменный отчёт с приоритетами. Самый быстрый способ понять, что работает, а что нет.
От одной до двух недель на месте. Эспрессо настроен, рецепты зафиксированы, стандарты задокументированы, бариста обучены их держать. На выходе — кофейная программа, которой ваша команда действительно может пользоваться.
Кофейная программа нового заведения, собранная с нуля. Выбор оборудования, поставщики, архитектура меню, найм, обучение, сопровождение открытия. Для тех, кто хочет сделать это один раз — и сразу как надо.
Ежемесячные визиты — чтобы держать стандарты, корректировать дрейф вкуса и поддерживать команду в форме. Для заведений, где стабильность — это и есть бренд. Не цель, к которой стремятся, а обещание, которое сдерживают.
От московских баров — до десяти лет настройки кофейных программ в Тбилиси. Все роли, все смены индустрии, все машины.
Встал за стойку. С тех пор индустрию не покидал.
Все позиции — от официанта до head of bar, тренера и управляющего. В кафе и ресторанах одного из самых требовательных рынков гостеприимства в Европе.
Бариста, head of bar, тренер, управляющий — выстраиваю и веду кофейные программы в городе через десять лет его спешалити-бума.
Крупнейшее событие спешалити-индустрии в Европе — оставаясь рядом с тем, куда движется направление.
ViceVersa Coffee Academy · Cafe Museum (сейчас Hotel Museum) · Caffeine by Workin
Ранее — в кафе и ресторанах московской ресторанной сцены.
Бар может имитировать многое. Стабильность — нет.
Двадцать лет я провёл по рабочую сторону стойки — в Москве и Тбилиси, за всеми типами машин, во всех типах залов. Я открывал бары, обучал команды, исправлял программы, которые тихо съедали деньги, и строил те, что возвращались владельцам многократно.
Сегодня я работаю с кафе, ресторанами и отелями, для которых кофе должен стать причиной возвращаться. Не самой громкой частью зала — самой надёжной.
Расскажите о вашем заведении — и о том, какую роль вы хотите отвести в нём кофе.